黑茶属后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，花色品种丰富。因其原料较为粗老，在加工过程中堆积发酵时间较长，形成干茶色泽油黑或黑褐，故名黑茶。
外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变，茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。
折叠 关于黑实际上在黑茶加工过程中，叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等脂溶性色素被大量降解，它们的降解产物脱镁叶绿素大量增加，这些呈灰黑、黑褐或者黄褐色的物质在干茶中的积累使黑茶外观呈黑褐色。所以黑是有科学依据的，同时脱镁叶绿素还具有降低血浆胆固醇的作用呢。
折叠 关于茶叶粗老茶梗中含有丰富的内含物质，成熟之叶尽管有些苦涩，但整枝内含成分并不比幼嫩的一芽一二叶低。且根据茶学专家的研究，采摘的嫩梗其中含有大量的氨基酸(主要是茶氨酸)、香气物质、茶多糖，其含量远大于茶叶中的含量。另外，茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所以要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶。
折叠 关于黑茶廉价黑茶被喻为能喝的古董。黑茶中产生的一种独特的金黄色颗粒，俗称“金花”，即“冠突散囊菌”，是一种对人体有益的益生菌体。益生菌的参与，产生了神奇的保健功效，这是其他茶类、其他地方的黑茶所不具有的。边疆牧民称：“黄金铂金不如黑金”，“黑金”就是指茯茶中金黄色颗粒“金花”。日本研究茯砖茶的专家从茯砖茶中的提取制成的保健品，售价超过黄金，还有“黄金白金不如黑金”之说。[1]
折叠 编辑本段 生长习性茶树喜湿润气候多雨，多生于山林，可种植于酸性土壤中。
折叠 编辑本段 形态特征茎：黑茶茶树其树枝较直立，分枝少，树高8米左右，嫩枝无毛。叶革质，长圆形或椭圆形，长4-12厘米，宽2-5厘米，先端钝或尖锐，基部楔形，上面发亮，下面无毛或初时有柔毛，侧脉5-7对，边缘有锯齿，叶柄长3-8毫米。
叶：黑茶茶树幼嫩芽叶青绿色，无或极少绒毛。黑茶芽壮叶厚，叶色黄绿间有红斑红茎叶，条形粗壮结实。
花：黑茶茶树花1-3朵腋生，白色，花柄长4-6毫米，有时稍长；苞片2片，早落；萼片5片，阔卵形至圆形，长3-4毫米，无毛，宿存；花瓣5-6片，阔卵形，长1-1.6厘米，基部略连合，背面无毛，有时有短柔毛；雄蕊长8-13毫米，基部连生1-2毫米；子房密生白毛；花柱无毛，先端3裂，裂片长2-4毫米。
果：黑茶茶树蒴果3球形或1-2球形，高1.1-1.5厘米，每球有种子1-2粒。
折叠 编辑本段 黑茶的泡法1、泡茶首先就是要选择合适的茶具。冲泡黑茶，选择粗犷大气的茶具，比如厚壁紫砂壶、盖碗、瓷壶 。而茶杯则以透明玻璃器皿为佳，便于观赏汤色。
2、第二点是水的选择。泡茶用水一般以泉水、井水、矿泉水、纯清水为佳，水温则最好达到100℃，才能更好地将黑茶的茶味泡出。
3、第三则是取茶。一般都要借助工具来取茶，用黑茶刀顺着茶叶纹路，倾斜将整茶撬取下来即可。
4、第四就是最重要的冲泡了。黑茶的冲泡其实跟其他茶都是一样的，可以用功夫茶具泡，也可以用紫砂杯泡，还可以用来煮。将茶叶先洗过一遍，就可以按照常规的手法加开水泡了。较嫩的茶多透少闷，粗老茶则多闷少透。[2]
折叠 编辑本段 分布范围黑茶采用成熟度较高的黑毛茶为原料，主产区为湖北、湖南、四川、云南、广西等地，有散茶、花卷茶、砖茶、沱茶、饼茶等等多种形态。
折叠 编辑本段 品种黑茶是中国传统的六大茶类之一，以其独特的发酵工艺和浓郁的口感而闻名。在中国各地，有许多不同种类的黑茶，每一种都有其独特的特点和风味。下面将介绍一些常见的黑茶品种。
折叠 普洱茶普洱茶是最著名且最受欢迎的黑茶之一。它产于云南省普洱市及周边地区，并经过长时间发酵和储存后制成。普洱茶具有深红色汤色、浓厚香气和独特陈年味道。它被认为具有降脂减肥、消化调节等功效。
折叠 安化黑茶安化黑茶产于湖南省安化县，以其纯正而独特的口感而闻名。它采用优质毛尖作为原料，并经过精心揉捻、堆渥等工艺制成。安化黑茶具有明亮红褐色汤色、芳香四溢且滋味醇厚。它被认为具有清热解毒、提神醒脑的功效。
折叠 六堡茶六堡茶产于广西壮族自治区六堡镇，是中国最古老的黑茶之一。它采用优质大叶种晒青毛茶作为原料，并经过发酵、揉捻等工艺制成。六堡茶具有红褐色汤色、香气浓郁且口感醇厚。它被认为具有降火解渴、消食化滞等功效。
折叠 云南黑芝麻香沱云南黑芝麻香沱是一种特殊的黑茶，以其独特的形状和芝麻香味而闻名。它采用优质普洱毛茶和黑芝麻混合制成，并经过压制而成。云南黑芝麻香沱具有紧实坚硬的外观、浓郁的芝麻香气和甜润顺滑的口感。
折叠 四川彭州寿眉四川彭州寿眉是四川省彭州市的特色黑茶。它采用细嫩的一芽一叶作为原料，并经过揉捻、堆渥等工艺制成。四川彭州寿眉具有红褐色汤色、香气高扬且滋味鲜爽。它被认为具有清热解毒、提神醒脑的功效。
折叠 台湾红茶台湾红茶是台湾地区特产的黑茶，以其独特的发酵工艺和口感而闻名。它采用优质乌龙茶叶作为原料，并经过发酵和炒制等工艺制成。台湾红茶具有橙黄色汤色、花果香气和柔滑甘甜的口感。[3]
折叠 编辑本段 工艺流程黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料。黑茶因产区和工艺上的差别有湖南黑茶、湖北老青茶、藏茶和滇桂黑茶之分。
折叠 杀青由于黑茶原料比较粗老，为了避免黑茶水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10:1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)。洒水要均匀，以便于黑茶杀青能杀匀杀透。
(1)手工杀青：选用大口径锅(口径80～90厘米)，炒锅斜嵌入灶中呈30度左右的倾斜面，灶高70～100厘米。备好草把和油桐树枝丫制成的三叉状炒茶叉，三叉各长16～24厘米，柄长约50厘米。一般采用高温快炒，锅温280～320℃，每锅投叶量4～5千克。鲜叶下锅后，立即以双手匀翻快炒，至烫手时改用炒茶叉抖抄，称为“亮叉”。当出现水蒸气时，则以右手持叉，左手握草把，将炒叶转滚闷炒，称为“渥叉”。亮叉与渥叉交替进行，历时2分钟左右。待黑茶茶叶软绵且带粘性，色转暗绿，无光泽，青草气消除，香气显出，折粗梗不易断，且均匀一致，即为杀青适度。
(2)机械杀青：当锅温达到杀青要求，即投入鲜叶8～10千克，依鲜叶的老嫩，水分含量的多少，调节锅温进行闷炒或抖炒，待杀青适度即可出机。
折叠 初揉黑茶原料粗老，揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右，揉捻时间15分钟左右为好。待黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。
折叠 渥堆渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。黑茶渥堆应有适宜的条件，黑茶渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右。初揉后的茶坯，不经解块立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。渥堆过程中要进行一次翻堆，以利渥均匀。堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。
折叠 复揉将渥堆适度的黑茶茶坯解块后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6～8分钟。下机解块，及时干燥。
折叠 烘焙烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次干燥，与其它茶类不同。黑茶干燥在七星灶上进行。在灶口处的地面燃烧松柴，松柴采取横架方式，并保持火力均匀，借风力使火温均匀地透入七星孔内，要火温均匀地扩散到灶面焙帘上。当焙帘上温度达到70℃以上时，开始撒上第一层茶坯，厚度约2～3厘米，待第一层茶坯烘至六七成干时，再撒第二层，撒叶厚度稍薄，这样一层一层地加到5～7层，总的厚度不超过焙框的高度。待最上面的茶坯达七八成干时，即退火翻焙。翻焙用特制铁叉，将已干的底层翻到上面来，将尚未干的上层翻至下面去。继续升火烘焙，待上中下各层茶叶干燥到适度，即行下焙。
折叠 自然晾置自然晾置干燥法为传统干燥工艺，黑砖仍采用这种传统工艺，茶叶踩压成包压制成形后，置于阴凉通风之处，10-15天时间。千两茶百两茶等则用日晒夜露49天的干燥工艺，让水分缓慢干燥。
折叠 编辑本段 经济价值 折叠 膳食营养黑茶中含有较丰富的营养成份，最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。 对主食牛、羊肉和奶酪，饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言，长期饮用湖南黑茶，是他们人体必需矿物质和各种维生素的重要来源，有生命之茶之说。
折叠 助消化解油黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调节脂肪代谢，咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化。日本学者通过科学检验已证明，黑茶具有很强的解油腻、消食等功能，这也是肉食民族特别喜欢这种茶的原因。[4]
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